Especialista en Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en la Industria 4.0

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

1. Introducción
2. Trazabilidad y Seguridad
3. - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
4. - La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
5. - ¿Qué entendemos por trazabilidad?

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS

1. Introducción
2. Leyes de carácter horizontal
3. Leyes de carácter vertical
4. - Sobre productos de carne de vacuno
5. - Referente a productos lácteos y a la leche
6. - Referente a la pesca y a sus productos derivados
7. - Referente a los huevos
8. - Sobre productos transgénicos
9. Productos con denominación de calidad
10. Productos ecológicos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO

1. Sistemas de envasado
2. - Métodos de conservación físicos
3. - Métodos de conservación químicos
4. Etiquetado de los productos
5. - Alimentos envasados
6. - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
7. - Alimentos sin envasar
8. - Etiquetado de los huevos
9. - Marcas de salubridad

UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS

1. Introducción
2. Definición por lotes. Agrupación de productos
3. - Definición por lotes
4. - Agrupar los productos
5. - Establecer registros y documentación necesaria
6. Automatización de la trazabilidad
7. Sistemas de identificación
8. - Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras

UNIDAD DIDÁCTICA 5. IMPORTANCIA DE LA DIGITALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA 4.0

1. Tendencias de una economía en proceso de cambio
2. Papel de las tecnologías digitales
3. Marketing, venta, relación cliente (visión 360° y multicanal)
4. Desafíos de la dirección de IT
5. Desarrollo de competencias informáticas
6. Función de RR. HH. en la transformación digital de la empresa: formación, acompañamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN AVANZADA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 4.0

1. Estrategias de transformación digital: global, por etapas y funciones, spin-off.
2. Modelo de Trabajo en un entorno digital
3. Enfoques: Mobile first, Lean startup, Food desing…
4. ¿Cómo funciona la industria conectada 4.0?
5. Seis SIGMA
6. Autómatas Programables

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN UNITARIA

1. Trazabilidad: reglamentos y procesos en la industria alimentaria
2. Los métodos de identificación unitaria

UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMAS DE MARCAJE Y SISTEMAS DE LECTURA

1. El etiquetaje de los productos
2. Sistemas utilizados en la industria 4.0

UNIDAD DIDÁCTICA 9. VERIFICACIÓN DE CÓDIGOS: NORMAS ISO Y GS1

1. Calidad alimentaria
2. Normas ISO
3. GS1