INAN6006 Encargado de la Industria Alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Seguridad, higiene y protección medioambiental en la Industria Alimentaria
2. - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la Industria Alimentaria
3. - Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
4. - Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos
5. - Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Fundamento y desarrollo
6. - Métodos y medios de control de plagas: desratización y desinsectación
7. - Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización. Medidas generales de prevención colectivas e individuales
8. - Situaciones de emergencia y accidentes. Procedimientos de actuación. Primeros auxilios
9. - Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento
10. - Buenas prácticas ambientales
11. Procesos de aprovisionamiento de materas primas y materias auxiliares
12. - Detección de necesidades de materas primas y auxiliares
13. - Características generales de las materias primas en la Industria alimentaria: leche, productos de la carne, huevos, uva, frutos secos, patatas, etc.
14. - Selección de proveedores. Evaluación continua
15. - Procedimientos básicos: ciclo de aprovisionamiento
16. - Gestión de la recepción de almacenes: fases, documentación
17. Gestión del almacenamiento de las materias primas, materiales auxiliares y productos alimentarios terminados
18. - Sistemas de almacenaje, tipos de almacenes
19. - División de almacén: criterios de división, zonificación
20. - Organización de la distribución interna: puntos de entrega y recogida, recorridos, señalización
21. - Ubicación de mercancías. Facilidad de identificación y aprovechamiento de recursos
22. - Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancías
23. - Control de existencias/inventarios: tipos, rotaciones
24. - Métodos de conservación de materias primas y materas auxiliares
25. - Métodos de conservación del producto terminado
26. - Condiciones de almacenamiento en frío
27. - Control, regulación, mantenimiento y limpieza y desinfección a nivel de usuarios, de las cámaras y equipos de frío
28. - Equipos de maquinaria de transporte y manipulación de cargas (productos alimentarias)
29. - Manipulación manual de cargas
30. - Manipulación automática de cargas
31. Programación y control de procesos productivos de la Industria Alimentaria
32. - Programación de la producción: fuentes de información, elaboración y seguimiento
33. - Elaboración de productos alimentarios: alimentación o cargas de líneas, control de los procesos, ejecución de las operaciones de producción
34. - Procesos productivos: tareas, control, análisis, mejora, informes, requisitos reglamentarios
35. - Instalaciones, maquinaria y equipos: requisitos y control
36. - Operaciones de mantenimiento básicas: programas de mantenimiento preventivo
37. - Productos alimentarios elaborados: características generales
38. - Normativa de etiquetado de productos alimentarios
39. - Productividad. Ratios, mejora
40. Expedición de producto terminado
41. - Logística: conceptos básicos y partes que la integran
42. - Procesos básicos de la expedición: ciclo de expedición
43. - Documentación de expedición
44. - Medios y condiciones de transporte: protección de producto, condiciones ambientales, embalaje, etiquetado, etc.
45. - Criterios de identificación del producto alimentario: lote, código, fecha de caducidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO: LIDERAZGO, COORDINACIÓN Y MOTIVACIÓN

1. Gestión del personal. Equipos humanos
2. - Liderazgo, Coordinación y Motivación
3. - Sistemas de motivación del personal
4. - Principios del Derecho Laboral. Representatividad y sindicación. Negociación Colectiva
5. - Distribución de la carga de trabajo
6. - Horario y turnos de trabajo. Rotación de puestos de trabajo
7. - Gestión de desempeño
8. Gestión de Equipos de Trabajo
9. - Definición de equipo. Tipos de equipos
10. - Características de un equipo
11. - Proceso de formación de un equipo. Constitución de equipos
12. - Eficacia y eficiencia de un equipo
13. - Técnicas grupales
14. - Técnicas de intervención para conductores de grupos
15. - Técnicas de reuniones
16. Relaciones y comunicaciones internas y externas en el marco empresarial
17. - Comunicación. Sistemas y métodos
18. - Técnicas de negociación
19. - Gestión de conflictos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES DE CONTROL DE CALIDAD, EL MEDIOAMBIENTE, LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Sistema de autocontrol APPCC
2. - El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
3. - Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
4. - Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias
5. Sistemas de trazabilidad
6. - Trazabilidad. Conceptos
7. - Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
8. - Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimentarios
9. - Procesos de la industria Alimentaria. Verificaciones y controles
10. - Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos
11. Seguridad, higiene y protección medioambiental
12. - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
13. - Buenas prácticas medioambientales
14. - Sensibilización al trabajador en materia medioambiental
15. - Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento
16. Características de calidad de materas primas y productos terminados. Equipos e instalaciones
17. - Parámetros y requisitos de calidad de materias y productos de la Industria Alimentaria
18. - Toma de muestras. Análisis de materias primas y productos terminados
19. - Características y requisitos de instalaciones, maquinaras y equipos
20. - Toma de muestras medioambientales. Emisiones
21. Procesos productivos. Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Mediación de parámetros
22. - Características de calidad en los procesos productivos y en los productos alimentarios
23. - Planes de control de calidad. Diseño, aplicación, supervisión
24. - Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
25. - Calibración y validación de equipos de análisis
26. Sistema de gestión de una organización. Normativa de referencia
27. - Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
28. - Elaboración de documentación e implantación de actividades
29. - Sistemas de comunicación
30. Seguridad e Higiene en el trabajo
31. - Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
32. - Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
33. - Medidas preventivas colectivas e individuales. Seguimiento de las medidas preventivas
34. - Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material
35. - Formación en materia de prevención de riesgos laborales
36. Situaciones de emergencia
37. - Situaciones de emergencia. Riesgos
38. - Actuación ante situaciones de emergencia. Organización y responsabilidades
39. - Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios