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HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón
30 Horas
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El curso HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón ofrece formación especializada dentro del sector hostelero. Con este curso HOTR0014 Corte Y Cata De Jamón al alumnado aprenderá a aplicar las técnicas de corte y cata de jamón, considerando el procedimiento, condiciones y propiedades del producto.
EF_344235-2301
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CORTE Y CATA DE JAMÓN
- Caracterización del jamón.
- - Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
- - Proceso de elaboración del jamón.
- - Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen.
- - Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
- Corte y deshuese del jamón.
- - Cómo fijar el jamón en el jamonero.
- - Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón.
- - Partes del jamón.
- - Pelado del jamón.
- - Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
- - Finalización del hueso de jamón.
- - Deshuese del jamón.
- - Conservación y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones.
- - Maridaje del jamón.
- Realización de la cata.
- - Cata técnica.
- - Cata analítica.
- - Cata de consumidor.
- - Cata descriptiva.
- - Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador.
- Utilización de los sentidos en la cata.
- - Vista en la cata.
- - Olfato en la cata.
- - Gusto en la cata.
- Aplicación de técnicas de cata.
- - Principios de la cata.
- - Elementos determinantes en la definición del jamón.
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