HOTR0057 Servicios Básicos De Sala En Restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS BÁSICOS DE SALA DE RESTAURACIÓN

1. Integración de las consideraciones generales en el restaurante.
2. - Interiorización deontología de la profesión.
3. - Comprensión de las normas de conducta, tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
4. - Identificación del restaurante - comedor y sus dependencias.
5. - Formación de la brigada.
6. - Preparación de los uniformes en el servicio.
7. - Relación del comedor con otros departamentos.
8. - Organización del mobiliario principal y el auxiliar.
9. - Preparación del material de trabajo.
10. - Organización de La mise en place.
11. Organización y supervisión.
12. - Realización de las reservas de mesas.
13. - Planificación de la preparación del restaurante.
14. - Organización de la distribución de mesas.
15. - Organización y coordinación del montaje y decoración de mesas.
16. - Organización del diseño de lista de servicios.
17. - Planificación del programa.
18. - Identificación del cálculo del número del personal necesario.
19. - Disposición de la decoración.
20. Gestión del trato con el cliente
21. - Recepción y acomodo del cliente.
22. - Presentación de la carta y orientación al cliente.
23. - Elaboración de la comanda.
24. - Gestión de la despedida del servicio.
25. Clasificación de los servicios.
26. - Clasificación de los servicios.
27. - Realización del trinchado y despinado.
28. - Realización del desbarase de mesas.
29. - Aplicación de las normas generales de servicio.
30. - Realización del doblaje de mesas.
31. - Realización del buffet de servicio.
32. - Gestión de los servicios a la vista del cliente.
33. - Elaboración de los postres.
34. Realización del servicio de vinos.
35. - Elaboración del vino.
36. * Vinos españoles
37. Presentación de la carta: explicar las características principales de los vinos, orientar al cliente en su elección y sugerencia de vinos.
38. - Realización del servicio de vinos.
39. Preparación de bebidas no alcohólicas.
40. - Comprensión del café y sus clases.
41. - Elaboración y servicio del café.
42. - Identificación del té, variedades y procedencia.
43. * Elaboraciones.
44. * Servicios del té.
45. - Preparación de otras infusiones. Cacaos, zumos y refrescos.
46. Preparación de bebidas alcohólicas.
47. - Identificación de clases, variedades y características.
48. - Elaboración de diferentes bebidas alcohólicas.
49. Realización de servicios especiales
50. - Preparación y servicio de mesas de buffets.
51. - Preparación y servicio de desayunos.
52. - Realización del servicio de habitaciones.
53. - Preparación y servicio para banquetes.
54. - Preparación y servicio de reuniones.
55. Estructuración de las Operaciones posteriores al servicio
56. - Gestión de la recogida del servicio.
57. - Organización del arreglo del comedor después del servicio