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HOTR0004 Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Establecimientos de Hostelería y Restauración
10 Horas
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El curso HOTR0004 Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Establecimientos de Hostelería y Restauración es una formación especializada en el la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. El curso HOTR0004 Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Establecimientos de Hostelería y Restauración te permitirá conocer el reglamento europeo 1169/2011 que ayuda a informar a los clientes sobre los ingredientes que puedan causar alergias o intolerancias.
EF_344402-2301
UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
- Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.
- - Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
- - Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.
- - Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
- - Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
- Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.
- Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
- Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
- Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
- Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
- Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.
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