HOTR34 Preservicio en Restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE

1. Conocimiento de las diferentes zonas del restaurante/bar/cafetería
2. - Características
3. - Ubicación
4. - Dimensiones
5. Realización de una correcta ventilación del local
6. Realización de una correcta limpieza del local
7. Realización de una correcta ambientación e insonorización del local
8. Aportación de mayor luminosidad al local
9. Identificación del personal de sala
10. - Equipo de trabajo
11. - Funciones de los profesionales de sala dependiendo del rango o categoría

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS Y RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

1. Aprovisionamiento interno de materias primas
2. - Documentos principales
3. - Sistemas de aprovisionamiento
4. - Cálculo de necesidades
5. Identificación de las necesidades principales del restaurante
6. - Materias primas principales
7. - Mobiliario
8. - Útiles
9. Realización de una recepción correcta de las materias primas
10. - Sistemas de calidad
11. - Inspección de control y almacenamiento
12. - Documentos principales
13. - Sistemas de conservación
14. - Control de stocks
15. Identificación de las causas de deterioro de alimentos y su evitación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

1. Realización de una correcta puesta a punto de instalaciones, maquinaria, útiles y equipos.
2. Realización de una lectura y comprensión adecuada del libro de reserva.
3. Identificación y manejo de los útiles del restaurante: vajilla, cristalería, cubertería, mantelería, …
4. Identificación del mobiliario del restaurante.
5. Realización del montaje de mesas siguiendo el protocolo establecido.
6. Realización de la puesta a punto del local-restaurante en función a las diferentes ofertas gastronómicas.