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HOTR0047 Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias
75 Horas
ONLINE
El curso HOTR0047 Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias es una formación especializada de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. El curso HOTR0047 Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias permite al alumno conocer de forma más profunda la cocina vegetal, sabiendo qué elementos nutricionales tienen y qué intolerancias pueden producir.
EF_344579-2601
- MÓDULO 1. PRINCIPIOS BÁSICOS Y CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA COCINA VEGETAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE COCINA VEGETAL.
- Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES.
- Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal
- Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.
- MÓDULO 2. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE COCCIÓN Y ELABORACIÓN DE PLATOS DE BASE VEGETAL.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.
- Realización de la presentación de los diferentes platos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE UNA CARTA PARA RESTAURANTE.
- Tipos de entrantes.
- Clasificación de platos principales
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