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HOTR0012 Creación de Cartas y Menús
30 Horas
ONLINE
Con el curso HOTR0012 Creación de Cartas y Menús el alumno recibirá una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. El curso HOTR0012 Creación de Cartas y Menús permite al alumno estar capacitado en la elaboración de una carta o menú utilizando distintas variables en función de la política de precios y la rentabilidad.
EF_344689-2601
- MÓDULO 1. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN DE RESTAURACIÓN.
- Tipos de empresas de restauración.
- Oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS.
- Concepto gastronómico.
- Diseño e imagen de la carta.
- Pasos para la elaboración de la carta.
- Equilibrio entre platos.
- Composición de menús, dietas equilibradas.
- Planificación de menús semanales y menús diarios.
- Aprovechamiento de productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES.
- Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales.
- Composición de una carta sencilla de vinos.
- Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
- Elaboración de menús especiales para eventos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE UNA ESTRATEGIA PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS.
- Fijación del precio de venta.
- Costes.
- Determinación de los costes.
- Valor del producto en los clientes.
- Competencia.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE LA INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD.
- Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
- Escandallo o rendimiento de un producto.
- Neuromarketing.
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