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HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I
70 Horas
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El curso HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este curso HOTR0011 Cocina para Restauración Colectiva I te capacitará para poder elaborar cocina para restauración colectiva, ya sea para exposición, venta o autoservicio.
EF_344679-2301
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RESTAURACIÓN COLECTIVA, MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO
- Conocimiento de la restauración colectiva.
- - Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
- - Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
- - Descripción de los sistemas de producción.
- - Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
- Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva.
- - Identificación y clasificación según su funcionalidad.
- - Modos de utilización, limpieza y mantenimiento
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS
- Elaboración de menús equilibrados.
- - Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
- - Definición de menús.
- - Realización de menús para restauración colectiva.
- - Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
- Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
- - Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
- - Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
- Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
- - Equipamiento básico asociado.
- - Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción.
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