HOTR0021 Habilidades y Competencias en la Gestión del Servicio de Sala en Restauración

50 Horas
ONLINE
El curso HOTR0021 Habilidades y Competencias en la Gestión del Servicio de Sala en Restauración es una formación que pertenece a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con este curso HOTR0021 Habilidades y Competencias en la Gestión del Servicio de Sala en Restauración el alumno será capaz de aumentar sus habilidades para llevar a cabo un buen servicio con el cliente en salas, así como conocer el proceso de facturación.
DISPONIBLE PRÓXIMAMENTE
EF_344717-2301

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO AL CLIENTE

  1. Distribución del mobiliario de sala y material de sala.
  2. - Objetivos.
  3. - Local.
  4. - Mobiliario.
  5. - Material. (vajilla, cristalería, lencería, cubertería, otros materiales).
  6. Aplicación de Técnicas de servicio y atención al cliente.
  7. - Objetivos.
  8. - Comanda.
  9. - Tipos de servicios.
  10. Realización de elaboraciones a la vista del cliente.
  11. - Servicio con gueridón.
  12. - Mise en place para el gueridón.
  13. - Equipo especial.
  14. - Generalidades.
  15. - Consejos.
  16. Realización Mise en place. Las operaciones post-servicio.
  17. - Objetivos.
  18. - Post-servicio.
  19. - Consejos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIÓN DEL SERVICIO Y FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

  1. Desarrollo de los procesos de facturación.
  2. - Objetivos del proceso.
  3. - Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
  4. - Circuito administrativo de la comanda.
  5. - Factura.
  6. Distribución de los trabajos.
  7. - Rangos.
  8. - Comandeo.
  9. - Control de mesas.
  10. - Pasaplatos.
  11. - Pasabebidas.
  12. - Barra.
  13. - Postres.
  14. - Office.
  15. Realización de operaciones de servicios especiales:
  16. - Objetivos.
  17. - Servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
  18. - Pasos desde el primer contacto.
  19. - Funciones y perfiles de trabajo.
  20. Desarrollo de las relaciones interdepartamentales:
  21. - Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
  22. - Consejos organizativos para el maître.
  23. Recomendación para aconsejar un buen vino:
  24. - Buenos consejos para disfrutar del vino.
  25. - Dónde y cómo guardar el vino.
  26. - Guía de combinación de vinos (maridajes).
  27. - Denominaciones de origen de vinos españoles.
  28. Conocimiento de la gastronomía española:
  29. - Cocinas regionales.
  30. - Cocina creativa.
  31. Aplicación legislativa sobre tabaco y similares:
  32. - Normativa del tabaco.
  33. - Cigarros puros y cigarrillos.
  34. - Dispositivos electrónicos.
  35. - Pipas de agua y similares.
  • Duración: 50 horas