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HOTR0051 Cocina Colectiva
40 Horas
ONLINE
El curso HOTR0051 Cocina Colectiva ofrece formación especializada en el área de la Restauración. Con este curso HOTR0051 Cocina Colectiva el alumnado podrá realizar menús y platos gastronómicos, atendiendo a las diferentes necesidades nutricionales que se puedan dar en distintas colectividades.
EF_344590-2301
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA COLECTIVA
- Composición de menús: manual de procedimientos culinarios de colectividades.
- - Definición de colectividades en general.
- - Resumen de manual de procedimiento alimentario.
- - Aproximación hacia la alimentación y nutrición.
- - Identificación de la composición de menús y manual de procedimientos culinarios.
- - Relación de indicaciones generales en la cocina colectiva.
- Elaboración de menús equilibrados.
- - Identificación de las necesidades nutricionales.
- - Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias.
- - Elaboración de menús equilibrados.
- Conocimiento del buffet de cocina.
- - Identificación de los tipos de buffet.
- - Organización de la mecánica y viandas de un buffet.
- - Relación orientativa de platos adecuados para buffet.
- Reconocimiento del autoservicio.
- - Relación de ofertas de la cocina enfocada al autoservicio.
- - Composición de platos combinados.
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