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HOTR0035 Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina
25 Horas
ONLINE
El curso HOTR0035 Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el curso HOTR0035 Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina el alumno mejorará sus habilidades en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.
EF_344742-2301
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA
- Descripción del puesto de jefe de cocina.
- - Profesión: El jefe de cocina, características del personal de cocina, la cocina actual, la compra, los pedidos, normas de higiene y normas de recogida.
- - Partidas: confección de menús y cartas, cálculo de los precios, control de existencias, la compra de los géneros usados en cocina, los distribuidores, elaboración de la oferta.
- Gestión de competencias del jefe de cocina.
- - Diseño de la cocina.
- - Maquinaria.
- - División de la cocina.
- - Asesoramiento previo a la apertura.
- - Formación del personal.
- - Otros campos para explorar: nutrición y dietética, cocina creativa, nuevas materias primas, avances en tecnología alimentario e idiomas.
- Realización de los tipos de servicios.
- - Servicio a la carta.
- - Servicio a la francesa.
- - Servicio a la inglesa.
- - Servicio a la rusa.
- - Servicio a la americana.
- - Servicios de menús.
- - Servicio en banquetes.
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