HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

100 Horas
A DISTANCIA
Este Curso HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.
EF_227634-1902
Manual teórico

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Manual teórico
Cuaderno de ejercicios

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Cuaderno de ejercicios

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN

  1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
  2. - La neorestauración
  3. - El food service
  4. Implantación de los servicios de restauración
  5. Gestión del servicio de restauración
  6. El restaurante y la cafetería
  7. - Definición
  8. - División por zonas
  9. - Mobiliario y decoración
  10. - Organigrama
  11. - Servicio de bar
  12. La oferta en restauración
  13. - El menú
  14. - La carta
  15. - Sugerencias o recomendaciones
  16. - Menús para banquetes
  17. - Menú buffet

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS

  1. Consideraciones generales
  2. Diseño y elaboración de la carta
  3. Planificación del menú
  4. Mise en place
  5. - Planificación de los servicios de desayuno
  6. - Planificación de los servicios de almuerzo y cena
  7. - Planificación de banquetes
  8. La reserva
  9. Distribución del trabajo y reparto de tareas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS

  1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
  2. Determinación de los costes
  3. - Determinación del coste de un plato
  4. - Determinación del coste de un banquete
  5. - Determinación del consumo de comida y bebida
  6. Escandallo o rendimiento de un producto
  7. Fijación del precio de venta
  8. Gestión y control de comidas y bebidas
  9. El control de ingresos
  10. - Menú engineering
  11. - El control de ingresos
  12. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
  13. El futuro de la restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

  1. Introducción
  2. Contaminación
  3. - Motivos por los que los alimentos alteran la salud
  4. - Vías de contaminación
  5. - Factores de contaminación
  6. - Control en caso de emergencias epidemiológicas
  7. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
  8. - Higiene personal
  9. - Higiene del manipulador de alimentos
  10. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
  11. - Causas de los accidentes de trabajo
  12. - Análisis de riesgo y control de puntos críticos
  13. - Cuadro de control de puntos críticos
  14. - Consignas de prevención de incendios para el personal
  15. - El sistema de limpieza en la cocina
  16. Referencias sobre legislación alimentaria.
  • Duración: 100 horas