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HOTR0055 Cocina Mediterránea
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UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Aproximación a los principios de la cocina mediterránea,
- - Identificación de los orígenes de la cocina mediterránea.
- - Descripción de las clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina.
- Introducción a la cocina tradicional y moderna,
- - Descripción de la cocina tradicional: clasificación, estilo y técnicas clásicas.
- - Descripción de la cocina moderna: clasificación, estilo y creatividad en la nueva cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPALES TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE LOS PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Uso de las principales técnicas dentro de la cocina mediterránea.
- - Elaboración del hervido y cocción al vapor.
- - Elaboración de frituras en aceite.
- - Producción de salteados.
- - Elaboración de asados al horno.
- - Utilización de la plancha y la parrilla.
- Descripción de los platos más representativos en la cocina mediterránea.
- - Distinción de los pescados y sus correspondencias.
- - Explicación de las verduras y sus correspondencias.
- - Reconocimiento de las carnes y sus correspondencias.
- Identificación de las cualidades y calidad de las materias primas dentro de la cocina mediterránea.
- - Distinción de clases de pescados y mariscos utilizados en la cocina mediterránea.
- - Identificación de las hortalizas y verduras utilizadas en la cocina mediterránea.
- - Descripción de las principales carnes y aves utilizadas en la cocina mediterránea.
- Elaboración de las preparaciones básicas de la cocina mediterránea.
- - Preparación de entrantes.
- - Elaboración de sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas.
- - Preparación y cocinado de pescados y mariscos.
- - Preparación y cocinado de carnes y aves.
- - Elaboración de postres y bebidas
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