HOTR065PO SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO

1. La vid a través de la historia.
2. La uva y sus componentes.
3. Fermentación de la uva y composición del vino.
4. Tipos de vino y características principales.
5. Elaboración y crianza del vino:
6. - Extracción del mosto.
7. - Vinificación del vino blanco.
8. - Vinificación del rosado.
9. - Vinificación del tinto.
10. - Diferencias entre blancos y tintos.
11. - Crianza de los Vinos. Las añadas.
12. - Los Vinos Generosos: - Finos. - Manzanillas. - Amontillados. - Olorosos. - Dulces.
13. - Los Vinos Espumosos: - El Cava. - El Champagne.
14. Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
15. Las Denominaciones de Origen. El INDO.
16. Vocabulario específico del vino.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS

1. Tipos de servicio:
2. - Características.
3. - Ventajas.
4. - Inconvenientes.
5. Normas generales de servicio.
6. Abertura de botellas de vino.
7. La decantación: objetivo y técnica.
8. Tipos, características y función de:
9. - Botellas.
10. - Corchos.
11. - Etiquetas.
12. - Cápsulas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS

1. Definición y metodología de la cata de vinos.
2. Equipamientos y útiles de la cata.
3. Técnicas y elementos importantes de la cata:
4. - Copas.
5. - Locales.
6. - Condiciones ambientales.
7. - Temperaturas óptimas para su degustación.
8. Fases de la cata:
9. - Visual.
10. - Olfativa.
11. El olfato y los olores del vino:
12. - El bouquet.
13. - Los aromas primarios.
14. - Los aromas secundarios.
15. - Los aromas terciarios.
16. El gusto .y los cuatro sabores elementales:
17. - Dulce.
18. - Ácido.
19. - Amargo.
20. - Salado.
21. Equilibrio entre aromas y sabores.
22. La vía retronasal.
23. Alteraciones y defectos del vino.
24. Fichas de cata: estructura y contenido.
25. Puntuación de las fichas de cata.
26. Vocabulario específico de la cata.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
2. Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
4. La recepción de los vinos.
5. Sistema de almacenamiento de vinos.
6. La bodega:
7. - Tipos.
8. - Dimensiones.
9. - Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
10. - Materiales de construcción.
11. La bodeguilla o cava del día.
12. La conservación del vino:
13. La importancia del corcho o tapón.
14. Posición de las botellas.
15. Métodos de rotación de vinos.
16. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
17. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS

1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
2. Composición, características y categorías de cartas de vinos.
3. Diseño gráfico de cartas de vinos.
4. Política de precios.
5. La rotación de los vinos en la carta:
6. - Popularidad.
7. - Rentabilidad.
8. Las sugerencias de vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE

1. Definición de maridaje y su importancia.
2. Armonización de los vinos con:
3. - Aperitivos.
4. - Entradas.
5. - Pescados.
6. - Carnes.
7. - Postres.
8. Las combinaciones más frecuentes.
9. Los enemigos del maridaje.

• Duración: 90