FCOM01 Manipulación de Alimentos

10 Horas
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En el ámbito de la formación complementaria, es necesario conocer los diferentes campos del manipulador de alimentos, dentro del área profesional de la manipulación alimentaria Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para correcta manipulación de alimentos.
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EF_160418-2401

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Clasificación de los alimentos
  2. - Concepto de alimento
  3. - Tipos de alimentos
  4. - Criterios de calidad
  5. Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos
  6. - Concepto de contaminación en alimentos
  7. - Tipo, vías y fuentes de contaminación
  8. Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
  9. - Tipos de microorganismos
  10. - Factores de crecimiento
  11. - Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
  12. - Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos
  13. Distinción de los métodos conservación de los alimentos
  14. - Métodos físicos: temperatura y contenido en agua
  15. - Métodos químicos
  16. - Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados
  17. - Etiquetado
  18. - Almacenamiento
  19. Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
  20. - Higiene personal
  21. - Locales e instalaciones
  22. - Residuos y reciclado de residuos
  23. - Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
  24. - Control de plagas
  25. Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
  26. - Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
  27. - Reglamento europeo 852/2004
  28. - Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
  29. - Real Decreto 109/2010
  30. - Medidas legislativas actuales
  • Duración: 10 horas

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