UF0821 Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería

UNIDAD FORMATIVA 1. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA

1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
3. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.
4. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.
5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA.

1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.
5. Decoraciones de chocolate.
6. Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:
7. * Fundir la cobertura.
8. * Atemperar la cobertura.
9. * Medición de la temperatura durante el templado.
10. * Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes.
11. * Enfriamiento del chocolate.
12. * Acondicionamiento.
13. Posibles problemas y como evitarlos.
14. Composición básica de las coberturas.
15. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).
16. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
17. Conservación y almacenamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DECORACIONES CON CARAMELO Y FRUTAS.

1. Materias primas para la obtención del caramelo:
2. * Azúcar.
3. * Glucosa.
4. * Ácido tartárico.
5. * Gel de sílice y colorantes.
6. El azúcar: puntos y aplicaciones.
7. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
8. Cocción del azúcar.
9. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
10. Conservación y almacenamiento.
11. Decoraciones con frutas.
12. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
13. Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
14. Posibles problemas y como evitarlos.
15. Conservación y almacenamiento.