HOTR0036 Servicio Especializado en Vinos

90 Horas
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El curso HOTR0036 Servicio Especializado en Vinos es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con este curso HOTR0036 Servicio Especializado en Vinos el alumno estará capacitado para aprovisionar vinos, realizar catas sencillas y a la hora de diseñar cartas de vinos adecuándose a ofertas gastronómicas concretas.
EF_344757-2301

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO Y CATA DE VINOS

  1. Elaboración de vinos
  2. - Comprensión de a relevancia vid a través de la historia.
  3. - Identificación de la uva y sus componentes.
  4. - Fermentación de la uva y composición del vino.
  5. - Identificación de tipos de vino y características principales.
  6. - Elaboración y crianza del vino: Funciones principales de apertura de caja.
  7. - Extracción del mosto.
  8. - Vinificación del vino blanco.
  9. - Vinificación del rosado.
  10. - Vinificación del tinto.
  11. - Identificación de las diferencias entre blancos y tintos.
  12. - Comprensión de la crianza de los vinos. Las añadas.
  13. - Identificación de los vinos Generosos: Finos. Manzanillas. Amontillados. Olorosos. Dulces.
  14. - Identificación de los vinos Espumosos: El Cava. El Champagne. Informe de facturación global.
  15. - Comprensión de las zonas Vinícolas de España y el extranjero.
  16. - La comprensión de las Denominaciones de Origen.
  17. * El INDO.
  18. - Utilización del vocabulario específico del vino.
  19. Gestión del servicio de vinos.
  20. - Identificación de los tipos de servicios: características, ventajas e inconvenientes.
  21. - Gestión de las normas generales del servicio.
  22. - Realización de la abertura de botellas de vino.
  23. - Decantación.
  24. - Objetivo
  25. - Técnica.
  26. - Identificación de los tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
  27. Comprensión de la cata de vinos.
  28. - Identificación de los tipos de previsiones: previsiones en volumen. Previsiones en valor.
  29. - Definición y metodología de la cata de vinos.
  30. - Equipación y útiles de la cata.
  31. - Identificación de técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación.
  32. - Identificación con las fases de la cata: visual y olfativa.
  33. - Aplicación del sentido del olfato y los olores del vino: buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios.
  34. - Comprensión del gusto y los cuatro sabores elementales.
  35. - Integración del equilibrio entre aromas y sabores.
  36. - Comprensión de la vía retronasal.
  37. - Identificación de las posibles alteraciones y defectos del vino.
  38. - Composición de las fichas de cata: estructura y contenido.
  39. - Puntuación de las fichas de cata.
  40. - Aplicación del vocabulario específico de la cata.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y CARTAS DE VINOS

  1. Organización del aprovisionamiento y conservación de vinos
  2. - Comprensión del aprovisionamiento externo.
  3. - Elección de proveedores.
  4. - Gestión de los controles de calidad de los productos.
  5. - Importancia del trasporte.
  6. - Identificación de los defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
  7. - Recepción de los vinos.
  8. - Gestión del sistema de almacenamiento de vinos.
  9. - Identificación del tipo bodega.
  10. - Dimensiones.
  11. - Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
  12. - Materiales de construcción.
  13. - Preparación de la bodeguilla o cava del día.
  14. - Conservación del vino: La importancia del corcho o tapón.
  15. - Posición de las botellas.
  16. - Aplicación de los métodos de rotación de vinos.
  17. - Gestión de registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
  18. - Utilización de métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
  19. Elaboración de cartas de vinos.
  20. - Confección de una carta de vinos.
  21. - Normas básicas.
  22. - Composición, características y categorías de cartas de vinos.
  23. - Aplicación del diseño gráfico de cartas de vinos.
  24. - Integración de la Política de precios.
  25. - Rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad.
  26. - Aplicación de las sugerencias de vinos.
  27. El maridaje del vino
  28. - Definición de maridaje y su importancia.
  29. - Armonización de los vinos con aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres.
  30. - Comprensión de las combinaciones más frecuentes.
  31. - Identificación de los enemigos del maridaje.
  • Duración: 90 horas