HOTR0062 Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL ALMACÉN Y DEL STOCK

1. Adquisición para implementar los principios de la gestión logística.
2. - Logística dentro de la empresa.
3. - Análisis de costes logísticos.
4. - Indicadores de la gestión logística.
5. Gestión y organización de los almacenes.
6. - Principios organizativos del almacén.
7. - El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
8. - Sistemas de almacenaje.
9. - El layout de los almacenes.
10. - Sistemas de gestión de almacén informatizado (sga).
11. Organización del stock.
12. - Principios de la gestión de inventarios.
13. - Clasificación de stocks.
14. - Rotación de stock.
15. - Elementos integrantes de la composición de stock.
16. - Clases de stocks.
17. - Optimización de los costes de stock.
18. - Método analítico de valoración abc.
19. - El cálculo de la norma.
20. - Flujos internos.
21. - Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEPARTAMENTO DE COCINA

1. Aproximación al departamento de cocina.
2. - Definición y organización característica del departamento.
3. - Reconocimiento de estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
4. - Señalización de especificidades en la restauración colectiva.
5. - Identificación de las competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
6. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
7. - Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
8. - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
9. - Explicación de controles de almacén.
10. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
11. - Uso de los huevos
12. - Uso del arroz
13. - Elaboración con hortalizas
14. - Uso de las legumbres
15. - Identificación y uso de condimentos y especias
16. - Elaboración de los pescados
17. - Uso de los mariscos
18. - Uso de las aves
19. - Elaboración de carnes
20. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
21. - Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
22. - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
23. Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.
24. - Descripción del sector hostelero.
25. - Identificación de factores de riesgo.
26. - Enumeración de riesgos y medidas preventivas en el sector.
27. - Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
28. - Control de las medidas implantadas