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HOTR0041 Cocina Italiana
65 Horas
ONLINE
El curso HOTR0041 Cocina Italiana ofrece formación en el sector de la hostelería. Este curso HOTR0041 Cocina Italiana dotará a los alumnos de herramientas necesarias para aplicar las diferentes técnicas culinarias en la elaboración, presentación, conservación y regeneración de platos de la gastronomía italiana.
EF_344155-2301
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA ITALIANA
- Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
- - Fundamentos de la cocina italiana.
- - Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.
- - Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
- Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
- - Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
- - Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN LA COCINA ITALIANA
- Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
- - Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
- - Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
- - Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
- - Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
- Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
- - Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
- - Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
- Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
- - Descripción del equipamiento básico asociado.
- - Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.
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