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HOTR0016 Cocina Vegetariana En Restauración
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UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN
- Caracterización de la cocina vegetariana.
- - Conceptos básicos.
- - Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
- - Cocina vegetariana en Europa.
- - Tipos de cocina vegetariana.
- Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados.
- - Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad.
- - Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.
- - Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.
- - Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.
- - Identificación de los cereales: mijo, quinoa.
- - Descripción de las legumbres.
- - Descripción de las semillas.
- - Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc.
- Utilización de técnicas de cocción y conservación.
- - Técnicas de cocción.
- - Técnicas de conservación.
- Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas.
- - Ensaladas y aderezos.
- - Sopas y cremas frías en el restaurante.
- - Verduras y frutas como guarnición.
- - Terrinas, puddings y patés vegetales.
- - Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.
- - Pasteles salados al horno.
- - Masas de hojaldre rellenas.
- - Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.
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