SANP0020 NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN LAS PERSONAS ANCIANAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESARROLLO DE LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN Y LA ENERGÍA PROVENIENTE DE LOS ALIMENTOS

1. Estudio sobre la evolución de los alimentos en la población.
2. - Descripción de los cambios alimenticios que se han producido a lo largo de la historia de la población hasta la actualidad.
3. - Relación de la influencia de los aspectos socioculturales en los hábitos de alimentación.
4. Conceptualización de los términos alimentación y nutrición.
5. - Clasificación de los nutrientes según las calorías, función, si son esenciales o no.
6. Desarrollo de las funciones de la energía en el organismo.
7. - Diferenciación de conceptos de termodinámica y bioenergética.
8. - Estudio de las características de la energía utilizada en la nutrición.
9. * Desarrollo de los nutrientes: Glúcidos, lípidos, proteínas, elementos esenciales, agua y electrolitos y vitaminas.
10. - Identificación del proceso de los alimentos para convertirse en calor.
11. * Estudio de la teoría de El ciclo de Krebs.
12. - Conocimiento sobre la unidad de energía en los alimentos.
13. * Estudio sobre la representación de la caloría como medida de los alimentos.
14. * Estudio sobre la kilocaloría como medida de los alimentos.
15. Identificación del valor energético de los nutrientes.
16. - Síntesis de la implicación de factores en el requerimiento energético del/la individuo/a.
17. - Descripción de los componentes principales en las necesidades energéticas.
18. * Desarrollo del metabolismo.
19. * Desarrollo del metabolismo basal.
20. * Descripción del gasto energético en el metabolismo basal.
21. * Estudio del cálculo de la TMB según la Ecuación de Harris y Benedict y Ecuación de la FAO/OMS.
22. * Desarrollo de los requisitos de la actividad física y cálculo de la tasa de actividad (TA)
23. * Conocimiento sobre la implicación de la termogénesis en la acción de la energía de los alimentos.
24. Conocimiento del balance energético y como regularlo.
25. - Definición de balance energético.
26. - Desarrollo de factores que influyen en el balance energético: Energía vital, tejidos y alimento.
27. Conocimiento sobre la implicación de los glúcidos como sustancias energéticas beneficiosas para el organismo.
28. - Desarrollo de la fórmula general de los glúcidos o carbohidratos.
29. - Relación del valor energéticos de los glúcidos o carbohidratos.
30. - Clasificación de los glúcidos por la estructura química.
31. * Estudio de los monosacáridos.
32. * Estudio de los disacáridos u oligosacáridos.
33. * Estudio de los polisacáridos.
34. * Clasificación de los polisacáridos según su composición, distribución, disponibilidad y absorción.
35. Desarrollo de las funciones de los glúcidos o carbohidratos.
36. - Clasificación según la función energética, plástica y reserva.
37. Estudio de las recomendaciones de las OMS hacia el consumo de glúcidos o carbohidratos.
38. - Identificación del proceso de digestión, absorción y metabolismo de los hidratos de carbono en el organismo.
39. - Identificación de los efectos hormonales sobre el metabolismo de combustible: Hidratos de carbono y lípidos.
40. - Descripción de las fuentes alimentarias de los hidratos de carbono.
41. * Relación de los problemas relacionados con el consumo de hidratos de carbono.
42. - Definición de índice glucémico (IG) y la carga glucémica (CG).
43. - Descripción de la fibra alimentaria como alimento beneficioso para la salud.
44. Desarrollo de las funciones de los lípidos o grasas en el organismo.
45. - Clasificación de los lípidos o grasas según su composición química, propiedades físicas, función y presencia o no de dobles enlaces.
46. * Estudio de las características de los triglicéridos.
47. * Estudio de las características de los fosfolípidos.
48. * Estudio de las características del colesterol.
49. * Estudio de las características de las lipoproteínas.
50. - Desarrollo de la digestión y metabolismo de las grasas.
51. * Estudio sobre la ingesta recomendada de grasas.
52. Desarrollo de las características de las proteínas.
53. - Clasificación de las proteínas.
54. - Estudio de las necesidades proteicas para una dieta equilibrada.
55. - Desarrollo de las funciones de las proteínas en el organismo.
56. * Identificación del valor nutricional de las proteínas.
57. - Síntesis sobre la interpretación del proceso de digestión y metabolismo de las proteínas.
58. Síntesis sobre la importancia del agua y los electrólitos como nutrientes esenciales para el organismo.
59. - Estudio sobre la necesidad del agua en los seres vivos.
60. - Identificación del proceso de distribución del agua en el cuerpo humano.
61. - Estudio de las funciones del agua en el cuerpo humano.
62. - Identificación del mecanismo de regulación del agua corporal y el balance hídrico.
63. * Identificación de los mecanismos en la persona mayor.
64. * Estudio sobre la interpretación de estándares de un análisis del agua.
65. - Desarrollo de conceptos básicos sobre el consumo de agua en el cuerpo humano.
66. * Estudio de la hiperhidratación.
67. * Estudio de la rehidratación.
68. * Estudio de la rehidratación intravenosa.
69. Desarrollo de las características de los electrolitos en nuestro organismo.
70. - Identificación de las funciones de los electrolitos en nuestro organismo.
71. * Estudio de la importancia del cloro.
72. * Estudio de la misión del sodio en el organismo.
73. * Estudio del potasio en las funciones vitales.
74. Desarrollo de las características de las vitaminas en nuestra dieta.
75. - Descripción de la necesidad de vitaminas con una dieta equilibrada en las personas mayores.
76. - Clasificación de las vitaminas según su solubilidad.
77. * Desarrollo de las características de las vitaminas hidrosolubles.
78. * Desarrollo de las características de las vitaminas liposolubles.
79. Definición e implicación de la fibra vegetal en nuestra alimentación.
80. - Descripción de la composición química de la fibra vegetal.
81. * Estudio de la celulosa en los alimentos.
82. * Estudio de la hemicelulosa en los vegetales.
83. * Estudio de las pectinas en las frutas.
84. * Estudio de la lignina en las plantas o algas.
85. * Estudio de las gomas y mucílagos en los alimentos.
86. * Desarrollo de las características de los fructooligosacáridos.
87. - Relación de las propiedades de la fibra.
88. Definición y clasificación de la fibra dietética en la dieta de personas mayores.
89. - Conocimiento sobre la necesidad diaria de fibra en la dieta de personas mayores.
90. - Identificación de los grupos de alimentos con más cantidad de fibra.
91. Definición del término alimento.
92. - Clasificación de los alimentos según sus elementos, composición, función y proporción.
93. * Análisis sobre la representación de los alimentos según la Rueda de Alimentos, propuesto por el Programa de Educación en Alimentación y Nutrición (EDALNU).
94. * Clasificación de los alimentos según el sistema NOVA.
95. * Identificación de la agrupación de los alimentos según La Pirámide de la alimentación saludable, publicada por la SOCIEDAD española de Nutrición Comunitaria(SENC).
96. * Estudio de la Clasificación de los alimentos y rueda alimentaria (SEDCA, 2007).
97. Identificación de los grupos de alimentos procedentes de los lácteos y sus derivados.
98. - Estudio de la composición y beneficios de la leche en nuestro organismo.
99. - Clasificación de la leche según su contenido en grasas, tratamientos de higienización y su contenido en agua.
100. - Desarrollo de las características de la leche pasteurizada, esterilizada, UHT y homogeneizada.
101. * Estudio sobre la representación del valor nutricional de la leche.
102. - Desarrollo de las necesidades de productos lácteos en la dieta de personas mayores.
103. - Desarrollo de las características de los alimentos derivados de la leche.
104. Identificación de los grupos de alimentos procedentes de las carnes, pescados y huevos.
105. - Estudio de los alimentos precedentes de la carne y su aportación nutricional a la dieta.
106. * Clasificación de la carne según su categoría, color y grasas.
107. * Desarrollo del valor nutricional de las carnes en gramos.
108. - Desarrollo de las necesidades de productos cárnicos en la dieta de personas mayores.
109. Estudio de los alimentos precedentes del pescado y su aportación nutricional a la dieta.
110. - Clasificación del pescado en magros o grasos.
111. * Desarrollo del valor nutricional del pescado en gramos.
112. - Identificación de los alimentos procedentes de mariscos y su consecuente valor nutricional.
113. - Desarrollo de las necesidades del consumo de pescado en la dieta de personas mayores.
114. Estudio de los alimentos precedentes del huevo y su aportación nutricional a la dieta.
115. - Relación nutricional de los huevos y sus raciones diarias.
116. Estudio de los alimentos precedentes de los cereales, legumbres y tubérculos y su aportación nutricional en la dieta.
117. Estudio de los alimentos precedentes las frutas, verduras y hortalizas y su importancia de ingesta diaria en nuestra dieta.
118. - Composición nutricional de las frutas, verduras y hortalizas.
119. Estudio de la importancia de los alimentos precedentes de los frutos secos y aceites en nuestra dieta.
120. - Beneficios de los ácidos grasos esenciales en los ancianos.
121. - Clasificación de los alimentos según el tipo de grasa según recomendaciones de la OMS.
122. Análisis de las directrices relacionadas con la consideración del cambio climático en la planificación y gestión del agua publicadas en la Ley 7/2021, de 20 de mayo de cambio climático y transición energética.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTADO NUTRICIONAL EN LAS PERSONAS MAYORES

1. Definición del término vejez en el ámbito de salud.
2. - Clasificación y características de las etapas de la vejez.
3. * Estudio de la representación del índice de envejecimiento y análisis de la evolución según datos del INE (Instituto Nacional de Estadística).
4. Relación de conceptos entre alimentación y nutrición.
5. - Descripción de los factores implicados en una alimentación equilibrada.
6. Identificación de los cambios producidos en el cuerpo humano en el proceso de envejecimiento.
7. Estudio sobre los factores que llevan a un envejecimiento prematuro.
8. - Descripción de los requisitos para una dieta antienvejecimiento.
9. Conocimiento de los cambios en la vejez que influyen en la alimentación y la nutrición.
10. - Descripción de los cambios en la vejez desde el punto de vista de la composición corporal.
11. * Estudio del funcionamiento del aparato digestivo en nuestro organismo.
12. * Relación de afecciones del aparato digestivo en las personas mayores.
13. * Relación de efectos de los cambios en el aparato digestivo a casusa del envejecimiento.
14. - Descripción del proceso de digestión.
15. * Conocimiento sobre la absorción y transporte de los nutrientes en el organismo.
16. - Definición de metabolismo, anabolismo y catabolismo.
17. - Descripción de los cambios funcionales en el proceso de envejecimiento.
18. * Relación de los cambios fisiológicos relacionados con la edad.
19. - Estudio de otros cambios en el proceso de envejecimiento provocados por patologías.
20. - Asociación de los cambios sociales con el proceso de envejecimiento.
21. * Estudio del análisis de los retos y cambios sociales en la actualidad según la autora Dolors Comas d’Argemir.
22. Conocimiento de las necesidades nutricionales en el anciano y la mayor sano.
23. - Identificación de las necesidades basales según la fórmula de la Tasa
24. * Metabólica Basal(TMB),Ecuaciones de Harris - Benedict y otras fórmulas propuestas por la OMS.
25. - Desarrollo de los requerimientos nutritivos y alimenticios del anciano y la mayor.
26. * Estudio de las recomendaciones de la OMS en cuanto al porcentaje de ingesta calórica diaria.
27. - Estudio de las recomendaciones generales para la alimentación de un anciano sano.
28. - Indicación de las pautas a seguir para la promoción de una alimentación saludable.
29. * Desarrollo de las características de la pirámide alimentaria y su interpretación según Norte Salud Nutrición.
30. * Estudio sobre la guía para crear comidas saludables según El Plato para Comer Saludable de Harvard T.H. Chan School of Public Health The Nutrition Source.
31. Estudio sobre la valoración de los cambios en la ingesta alimentaria de las personas mayores.
32. - Estudio de la importancia del proceso de valoración en las personas mayores.
33. * Descripción de la Valoración Nutricional (VN).
34. Desarrollo de los métodos de valoración del estado nutricional de las personas mayores.
35. - Identificación de la información que incluimos en la entrevista: Historia clínica.
36. - Identificación de la estructura de la encuesta dietética como método de entrevista.
37. * Estudio sobre la finalidad del recordatorio de 24 horas en la representación de ingesta diaria.
38. * Estudio de la representación del modelo de cuestionario selectivo de frecuencia de consumo de los alimentos.
39. * Análisis de la información psicosocial recogida para la valoración del estado psíquico y emocional en la persona mayor.
40. - Descripción sobre la exploración física para la valoración nutricional.
41. * Estudio de los signos indicativos de malnutrición en el anciano y la mayor.
42. - Desarrollo de las medidas antropométricas como detección de malnutrición.
43. - Desarrollo de la implicación de los métodos bioquímicos en la valoración nutricional.
44. * Estudio de las muestras para los estudios.
45. * Desarrollo de las pruebas de laboratorio de las que obtenemos información nutricional.
46. Desarrollo de los factores que influyen en el estado nutricional del anciano y la mayor.
47. - Descripción de las manifestaciones físicas relacionadas con los cambios fisiológicos en el proceso de vejez.
48. - Descripción de los factores fisiológicos en relación con los cambios metabólicos del anciano y la mayor.
49. - Descripción de los factores alimenticios que influyen en el estado nutricional del anciano y la mayor.
50. - Relación de los factores psicosociales en el estado nutricional del anciano y la mayor.
51. - Relación de los factores ambientales con el estado nutricional de las personas mayores.
52. Estudio sobre la relación de los indicadores bioquímicos y la salud de la persona mayor.
53. - Desarrollo de los indicadores biológicos.
54. * Estudio de las muestras biológicas para la evaluación nutricional.
55. - Conocimiento de la herramienta hemograma para la evaluación clínica de la hematopoyesis.
56. - Estudio de los parámetros hematológicos.
57. - Descripción del análisis bioquímico en sangre.
58. - Estudio de la glucemia y su afectación a la sangre.
59. Estudio de los parámetros inmunológicos del estado nutricional.
60. - Descripción de las pruebas y resultados de valoración en el sistema inmune.
61. Definición de malnutrición en el anciano y la mayor.
62. - Clasificación y causa de la malnutrición en el anciano y la mayor.
63. - Descripción de las personas con riesgo de desnutrición.
64. * Estudio del auto test de salud nutricional.
65. * Estudio de tablas de valoración de la malnutrición
66. * Estudio de Valoración subjetiva global (VSG).
67. - Desarrollo de la desnutrición en los enfermos y las enfermas hospitalizados.
68. * Relación de los factores que agravan la malnutrición hospitalaria.
69. Definición del término dieto terapia en personas mayores
70. - Descripción de los especialistas implicados en el trabajo de la dieto terapia.
71. - Conocimiento de los tipos de dieta según la patología.
72. - Descripción de las dietas terapéuticas o preventivas.
73. * Estudio de los objetivos de la dieta terapéutica o preventivas.
74. * Clasificación de las dietas terapéutica o preventivas y ejemplos.
75. - Relación de la dieta en la salud inmune.
76. * Estudio de las alteraciones inmunitarias.
77. * Descripción de los nutrientes inmunosaludables en la dieta de personas mayores.
78. * Conocimientos sobre la elaboración de estrategias alimentarias básicas.
79. - Relación de la nutrición y dietética en la salud hepática.
80. * Relación de enfermedades hepáticas y de la vesícula biliar.
81. * Descripción de los nutrientes más importantes en las enfermedades hepáticas y de la vesícula biliar.
82. * Estudio de un programa de salud específico para las enfermedades hepáticas.
83. * Relación de las recomendaciones dietéticas en patologías hepáticas.
84. * Estudio de un programa de salud específico para las enfermedades vesícula biliar.
85. Desarrollo de las enfermedades gástricas y sus consecuencias en la nutrición de las personas mayores.
86. - Descripción de las enfermedades más comunes en las personas mayores
87. * Estudio de la xerostomía en ancianos.
88. * Estudio de la disfagia en ancianos.
89. * Estudio de la gastritis y ulcus gástrico en ancianos.
90. * Estudio de la diarrea en ancianos.
91. Conocimiento sobre la afectación del estreñimiento en el proceso de nutrición de las personas mayores.
92. - Descripción de las causas del estreñimiento en personas mayores.
93. - Descripción de medidas dietéticas para favorecer el estreñimiento.
94. Estudio de las colopatías en personas mayores.
95. - Relación de las afecciones de la enfermedad del colón en personas mayores.
96. Contextualización de los cambios del organismo en la última etapa de la vida de un anciano.
97. - Desarrollo de los objetivos de intervención en las personas mayores en esta última etapa.
98. Definición de la diabetes según la OMS.
99. - Descripción de la diabetes de tipo II que más afecta a la población.
100. - Conocimiento sobre las recomendaciones nutricionales para la diabetes tipo II.
101. Definición de la nutrición osteoarticular y su afectación a la persona mayor.
102. - Descripción de los micronutrientes y fitoquímicos para el sistema osteoarticular.
103. - Relación de alimentos que influyen en la salud del hueso y las articulaciones.
104. - Relación de alimentos que influyen de manera favorable sobre el cartílago articular.
105. * Desarrollo de un programa dietético para osteoporosis.
106. * Desarrollo de un programa dietético para artrosis y artritis osteoligamentaria.
107. Definición de la gota e hiperuricemia en personas mayores.
108. - Descripción de la dieta en relación con los factores principales.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETAS BÁSICAS PARA LAS PERSONAS MAYORES Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Conocimiento sobre las dietas básicas en las personas mayores.
2. - Descripción de los factores que determinan la calidad de vida en las personas mayores.
3. - Desarrollo de los requerimientos nutricionales en el anciano y la anciana.
4. * Descripción de los requerimientos energéticos según la edad del anciano y la anciana.
5. * Estudio de las recomendaciones dietéticas generales.
6. * Conocimiento sobre las orientaciones básicas de preparación de la comida para una dieta equilibrada.
7. Descripción de cómo obtener una dieta equilibrada en las personas mayores.
8. - Descripción de las dietas variadas: concepto de raciones.
9. * Estudio sobre las recomendaciones de raciones a consumir según la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.
10. Descripción de la dieta basal en la persona anciana.
11. - Desarrollo de las características de la dieta basal en las personas mayores.
12. - Estudio de las recomendaciones de los alimentos para la dieta basal geriátrica.
13. - Desarrollo del método de cocción de los alimentos para la dieta basal.
14. * Descripción de un tipo de menú diario de la dieta basal.
15. Conocimiento sobre la nutrición enteral en la persona anciana.
16. - Desarrollo de las indicaciones a seguir para una dieta enteral en las personas mayores.
17. - Descripción de las contraindicaciones de seguir una dieta enteral en las personas mayores.
18. - Identificación de las técnicas de acceso enteral: invasivas y no invasivas.
19. * Estudio sobre el procedimiento de cómo administrar la nutrición enteral.
20. Descripción sobre las afecciones de la higiene alimentaria en la salud de las personas mayores.
21. - Conceptualización del marco normativo sobre higiene alimentaria.
22. - Desarrollo de las medidas y condiciones de higiene alimentaria según recomendación de la OMS.
23. * Conocimiento de los principios claves para la higiene alimentaria según la OMS.
24. Estudio sobre la bromatología como ciencia de los alimentos.
25. - Definición de la ciencia de bromatología.
26. - Estudio de la composición química de los alimentos.
27. - Relación de los tipos de bromatología.
28. - Desarrollo de los objetivos de la bromatología.
29. - Descripción de las disciplinas implicadas en la bromatología.
30. Descripción de las consecuencias de alteración de los alimentos.
31. - Descripción de las causas de alteración de los alimentos.
32. Conocimiento sobre la producción del etiquetado en los alimentos.
33. - Estudio sobre la información obligatoria que incluimos en los etiquetados de los alimentos.
34. - Estudio sobre la información de los alimentos exentos de etiquetado nutricional.
35. - Estudio sobre la información de los alimentos alérgenos en las etiquetas.
36. - Estudio del desarrollo del Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011,sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
37. * Descripción de la lista de alérgenos según el Reglamento (UE) nº 1169/2011.
38. Estudio sobre la manipulación, tratamiento y conservación de los alimentos.
39. - Definición de manipulación de alimentos.
40. - Estudio sobre el seguimiento en el tratamiento de los alimentos.
41. - Desarrollo de métodos de conservación de los alimentos.
42. - Estudio de los factores que modifican los nutrientes de los alimentos.
43. - Identificación de las causas que provocan contaminación de los alimentos.
44. - Conocimiento sobre la conservación de alimentos.
45. * Relación de los tipos de conservación de los alimentos.
46. Descripción de las toxinfecciones de origen alimentario.
47. - Definición de las siglas ETA y sus causas.
48. * Clasificación del tipo de contaminación.
49. * Relación de alimentos que pueden presentar un riesgo para la salud de las personas mayores.
50. * Relación de las reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos según la OMS.
51. - Clasificación de las toxinfecciones: microbianas, parasitarias y virales.
52. * Estudio de las enfermedades bacterianas más comunes en personas mayores.
53. * Estudio de las toxiinfecciones parasitarias en personas mayores.
54. * Estudio de las toxiinfecciones virales en personas mayores
55. - Estudio sobre las intoxicaciones alimentarias y su afectación a las personas mayores.
56. Relación de la influencia de la tecnología alimentaria sobre el valor nutritivo de los alimentos.
57. - Identificación de los agentes físicos que producen cambios y alteraciones en los alimentos a nivel nutricional.
58. Descripción de las características de la alimentación colectiva.
59. - Definición de restauración colectiva.
60. - Relación de los tipos de restauración colectiva.
61. - Desarrollo del listado de normas a cumplir de los servicios de alimentación colectiva.
62. Descripción de las características de la alimentación en residencias geriátricas.
63. - Estudio de las recomendaciones para la elaboración de un menú en el centro geriátrico.
64. - Desarrollo de los Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPC).
65. - Conocimiento sobre las recomendaciones sobre la higiene de los alimentos según las Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
66. * Descripción de las características de la higiene en el personal que manipula los alimentos.
67. Estudio de la producción sostenible y uso adecuado de alimentos con el objetivo de reducir la huella de carbono para respetar el medio ambiente en coherencia con parte de las directrices indicadas en la Ley 7/2021, de 20 de mayo de cambio climático y transición energética.