Microbiología e higiene alimentaria

100 Horas
A DISTANCIA
Este contenido NO LLEVA NI PREGUNTAS DE AUTOEVALUACIÓN NI EXAMEN. Si algún aprendizaje, desde un punto de vista nutricional, tiene importancia en el momento actual, probablemente este sea uno de ellos. Actualmente la proliferación de alimentos procesados y ultraprocesados que se ingieren por la población en general exige unas medidas muy estrictas para evitar toxiinfecciones a la población y, por tanto, un riesgo potencial de morbimotalidad. Para ello, es imprescindible conocer los principios básicos de la microbiología alimentaria, los posibles procesos toxicológicos de contaminación y los sistemas y métodos de conservación de los productos. Por otro lado, la elaboración de estos alimentos, tanto a nivel industrial como en comedores colectivos, hace imprescindible conocer los procedimientos y métodos de manipulación de estos, así como los métodos de conservación y preelaboración, distribución, procesamiento, regeneración, utilización de los materiales, etc. Además, se explicarán los distintos tipos de tecnología culinaria, cocción, asado, f...
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Manual teórico

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Manual teórico

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MICROBIOLOGÍA Y ALIMENTOS

  1. Principios generales de microbiología aplicada a la alimentación
  2. Microbiología aplicada: técnicas de muestreo, recuento general demicroorganismos, detección y enumeración de bacterias indicadorasy detección de patógenos: alteraciones que producen, examenmicrobiológico de alimentos específicos y microorganismos beneficiosos:fermentaciones y mohos superficiales
  3. Microbiología industrial
  4. Equipos y kits de análisis microbiológico rápido

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

  1. Evaluación de la toxicidad de los alimentos
  2. Sustancias tóxicas naturales
  3. Sustancias tóxicas de origen químico
  4. Sustancias tóxicas derivadas del uso de aditivos o técnicas de conservación
  5. Infecciones e intoxicaciones alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

  1. Principios fundamentales, procedimientos, materiales y aplicaciones:tratamientos físicos: frío, calor, deshidratación y radiaciones físicas; tratamientosquímicos: sin modificación organoléptica y con modificación organoléptica
  2. Modificaciones que sufren los alimentos durante el periodo de almacenamiento:producidas por la luz, la temperatura y el grado de humedad
  3. Embalaje de productos alimentarios: vidrio, metal y materias plásticas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCEDIMIENTOS Y MÉTODOS DE MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

  1. Tecnología de obtención y distribución de alimentos
  2. Procedimientos de preelaboración
  3. Procedimientos de elaboración
  4. Procedimientos de regeneración

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRINCIPIOS DE TECNOLOGÍA CULINARIA

  1. Características y efectos sobre los alimentos de los procedimientosculinarios
  2. Características especiales de los procesos culinarios en cocina decolectivos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. HIGIENE Y LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES

  1. Manipuladores de alimentos: reglamentación, condiciones higiénico-sanitariaspersonales, hábitos higiénicos de trabajo
  2. Limpieza de locales e instalaciones
  3. Instalaciones metálicas y corrosión
  4. Tratamiento del agua en función de su utilización
  5. Desinfección del agua y de las instalaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MÉTODOS DE HIGIENIZACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Por acción del calor: UHT, esterilización, tindalización y pasteurización
  2. Por acción del frío: congelación y refrigeración
  3. Por acción de productos químicos: ácidos y bases
  • Duración: 100 horas

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