Curso Online de La Bioquímica de los Alimentos: Análisis

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN AGUA EN LOS ALIMENTOS

1. Estructura del agua
2. Propiedades del agua
3. El agua en los alimentos
4. Métodos utilizados para determinar agua en los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GENERALIDADES DE LAS PROTEÍNAS

1. Bioquímica de las proteínas
2. Métodos de cuantificación de proteínas
3. Introducción a la extracción de proteínas
4. Métodos de extracción de proteínas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS PROTEÓMICAS: UN ENFOQUE ACTUAL

1. Electroforesis de proteínas
2. MALDI-TOF (Matrix Assisted Laser Desorption/Ionization-Time Of Flight)
3. LC-MS/MS (Liquid Chromatography Mass Spectrometry)
4. Chips de proteínas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS

1. Enzimas: Nomenclatura y clasificación
2. Cinética química
3. Análisis de enzimas
4. Factores que influyen en la actividad enzimática
5. Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas
6. Análisis de enzimas en los alimentos
7. Utilización de enzimas en la industria alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS DE LÍPIDOS

1. Clasificación de los lípidos
2. Análisis de los lípidos
3. Lípidos en los alimentos
4. Alteraciones de los lípidos
5. Química del proceso de grasas
6. Métodos de análisis de los lípidos en alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS DE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS

1. Estructura y propiedades
2. Monosacáridos derivados
3. Enlace glocosídico. Oligosacáridos y polisacáridos
4. Análisis de carbohidratos
5. Papel de los carbohidratos en los alimentos
6. Monosacáridos
7. Oligosacáridos
8. Derivados de los carbohidratos
9. Polisacáridos
10. Reacciones de los carbohidratos en los alimentos
11. Técnicas de análisis de carbohidratos de bajo peso molecular

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ADITIVOS ALIMENTARIOS

1. ¿Qué son los aditivos alimentarios y para qué se utilizan?
2. Tipos de aditivos alimentarios
3. Código de los aditivos y toxicidad
4. Legislación vigente

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESPECTROSCOPÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA PARA DETECCIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE ELEMENTOS EN LOS ALIMENTOS

1. Fundamentos de la espectroscopía de absorción atómica (AAS)
2. Instrumentación y métodos de atomización
3. Preparación de muestras para análisis por AAS
4. Ventajas, limitaciones y normativa aplicable