ITCOM0010 TÉCNICAS DE VENTA

1. MÓDULO 1. COMT089PO TÉCNICAS DE VENTA EN CARNICERIA-CHARCUTERIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA CARNE COMO PRODUCTO.

1. Explotaciones ganaderas
2. Transporte de los animales de abastos al matadero
3. Mataderos
4. Rigor Mortis
5. Definición de carne
6. Raíl aéreo
7. Trazabilidad
8. PH: factor de calidad

UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE.

1. Clasificación de las carnes
2. Bovino
3. - Conceptualización
4. - Clasificación canales de bovino
5. - Grasa de cobertura y grasa de veteado
6. - Etiquetado canales de vacuno
7. - Denominaciones de venta vacuno
8. - Razas bovinos
9. Porcino (blanco)
10. Ovino
11. - Tipología de ovinos
12. - Clasificación canales de Ovino
13. - Denominaciones de venta Cordero
14. - Denominaciones de venta Cabrito
15. Aves
16. - Denominaciones Aves de corral
17. - Clasificación Aves de corral
18. - Aves de Caza
19. Otras carnes
20. Transporte carnes refrigeradas
21. APPCC
22. - Aproximación y concepto
23. - Peligros biológicos, químicos y físicos
24. - Recepción de canales y productos cárnicos
25. Despiece de canales
26. - Conceptos
27. - Despiece de Vacuno
28. - Despiece de Porcino
29. - Despiece de Ovino
30. - Despiece de Pollo
31. Venta de la carne

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA.

1. Componentes
2. Embutidos y curados
3. Quesos
4. Producto curado ibérico
5. Corte jamón ibérico (curado)

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.

1. Principales causas de alteración de los productos
2. Pautas para la conservación de los productos
3. Tipos de envasados

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.

1. Referidas al personal
2. Condiciones sanitarias
3. Escaparatismo
4. Utillaje y material consumible
5. EPI Equipos de Protección Individual

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESCANDALLOS

1. MÓDULO 2. COMT090PO TECNICAS DE VENTA EN FRUTERIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTOS DE LOS PRODUCTOS.

1. Conceptos
2. El fruto
3. Clasificación de las frutas
4. Clasificación de las Hortalizas
5. Setas
6. Otros productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA SECCIÓN.

1. Composición de las frutas
2. Composición de las hortalizas
3. Pirámide alimenticia
4. Gama de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

1. Variedades de frutas
2. - Introducción
3. - Manzanas
4. - Peras
5. - Albaricoque
6. - Cerezas
7. - Ciruelas
8. - Melocotón
9. - Cítricos
10. - Tropicales y exóticas
11. - Plátanos
12. - Otros frutos
13. Variedades de hortalizas
14. Legumbres
15. Especias
16. Resumen productos de la sección
17. Propiedades nutritivas de los productos de la sección
18. Procedencias
19. Calendario frutas y hortalizas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TRANSPORTE FRUTAS Y HORTALIZAS.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA SECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ETIQUETADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA SECCIÓN.

1. El fruto y su maduración
2. Frutas que no pueden madurar fuera de la planta

UNIDAD DIDÁCTICA 10. CUIDADOS QUE PRECISAN LOS PRODUCTOS.

1. La conservación y almacenamiento
2. Refrigeración y humedades relativas
3. Control de etileno
4. Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera
5. Tipos de conservación

UNIDAD DIDÁCTICA 11. DESECACIÓN.

UNIDAD DIDÁCTICA 12. ALTERACIONES MÁS FRECUENTES QUE SE PUEDEN DAR EN LA FRUTA.

UNIDAD DIDÁCTICA 13. NUEVAS DEMANDAS.

UNIDAD DIDÁCTICA 14. A.P.P.C.C.

1. Aproximación y concepto
2. Peligros biológicos, químicos y físicos
3. MÓDULO 3. COMT091PO TECNICAS DE VENTA EN PESCADERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PESCADO COMO PRODUCTO.

1. Zonas pesqueras/caladeros
2. Zonas ecosistema marino
3. Concepto de veda y talla mínima
4. Artes de red
5. Arte de pesca utilizado
6. Rigor mortis
7. Acondicionamiento en alta mar
8. Transporte del pescado

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CADENA DE FRÍO.

1. Definición y concepto
2. Trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS/ÉPOCAS DE REPRODUCCIÓN.

1. Estacionalidades de los productos
2. Procedencia de los pescados y mariscos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.

1. Introducción
2. Clasificación de los productos pesqueros
3. - Tabla de clasificación de pescados y mariscos
4. - Clasificación pescados
5. - Clasificación mariscos
6. - Ejemplo clasificación productos pesqueros
7. Propiedades nutritivas de los productos pesqueros
8. Acuicultura
9. - Concepto
10. - Tipos de acuicultura

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONVERTIR EN OPORTUNIDADES LAS DIFICULTADES QUE PRESENTA LA PESCADERÍA: LA SECCIÓN DE PESCADERÍA.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARACTERÍSTICAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS: CONTROL DE CALIDAD.

1. Preguntas previas
2. Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura
3. Morfología externa peces
4. Morfología interna peces
5. Tabla evaluación grado de frescura en pescados
6. Evaluación del grado de frescura en mariscos
7. Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y mariscos
8. Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura
9. APPCC
10. - Aproximación y concepto
11. - Peligros biológicos, químicos y físicos
12. Ejemplo APPCC recepción de los productos

UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONSERVACIÓN DEL PESCADO: PROCEDIMIENTOS INNOVADORES.

1. Conservación del pescado
2. - Cadena de frio
3. - Hielo, refrigeración y congelación
4. - Formación de los cristales de hielo
5. Conservación del pescado
6. Envasado
7. Etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL MERCADO Y EL CONSUMIDOR.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. HIGIENE DE LA SECCIÓN.

1. Calidad del producto
2. Características de un mostrador de pescadería
3. ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PRESENTACIONES Y CORTES.

UNIDAD DIDÁCTICA 12. UTILLAJE Y MATERIAL CONSUMIBLE.

1. Utillaje y maquinaria
2. EPI Equipos de Protección Individual

UNIDAD DIDÁCTICA 13. CASO PRÁCTICO: IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE ESPECIES.

1. Ejemplo de caso práctico resuelto
2. MÓDULO 4. COMT101PO TÉCNICAS DE VENTA EN LA SECCIÓN DE DEPORTES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALZADO

1. Partes de una zapatilla
2. Mecánica de carrera
3. Tecnologías
4. Diferentes tipos de zapatillas
5. Como elegir una zapatilla
6. - Tipos de pisada

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TEXTIL

1. Mecanismo de traspiración
2. Prendas y materiales aislantes
3. Tejidos transpirables
4. Complementos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DEPORTES DE EQUIPO

1. Futbol y futbol sala
2. - Tipos de suelas
3. - Tipos de materiales
4. Baloncesto
5. Balonmano
6. Rugby
7. Otros

UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTROS DEPORTES

1. Trekking
2. Deportes raqueta (tenis, padle, etc)
3. Deportes de invierno