HOTR0027 Eventos, Catering y Banquetes

40 Horas
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El curso HOTR0027 Eventos, Catering y Banquetes es una especialidad formativa que pertenece a la Familia Profesional de la Hostelería y la Restauración. Con el curso HOTR0027 Eventos, Catering y Banquetes mejorará sus cualidades a la hora de atender al cliente y la calidad del servicio en eventos, catering y banquetes.
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UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA MISE EN PLACE

  1. Identificación de las instalaciones y mobiliario.
  2. - Banquete: concepto, tipos y características.
  3. - Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.
  4. - Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.
  5. - Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.
  6. Caracterización de Mise en Place.
  7. - Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
  8. - Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
  9. - Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.
  10. - Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.
  11. - Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.
  12. - Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.
  13. - Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.
  14. - Mantelería y lencería.
  15. - Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.
  16. - Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.
  17. - Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.
  18. - Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.
  19. - Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes.
  20. - Identificación de las operaciones previas al servicio.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIOS DE BANQUETES

  1. Explicación del Servicio de Banquetes.
  2. - Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.
  3. - Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.
  4. - Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.
  5. - Descripción del servicio de bebidas.
  6. - Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.
  7. - Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
  8. - Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.
  9. - Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.
  10. - Explicación de la finalización del servicio.
  • Duración: 40 horas