HOTR0022 Gestión de la Restauración

100 Horas
A DISTANCIA
El curso HOTR0022 Gestión de la Restauración es una especialidad formativa de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el curso HOTR0022 Gestión de la Restauración el alumno aumentará sus capacidades en la realización de proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, en relación a su organización y planificación, sus costes, etc.
EF_344720-2302
Manual teórico

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Manual teórico
Cuaderno de ejercicios

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Cuaderno de ejercicios

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS, ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN EN RESTAURACIÓN

  1. Gestión del servicio y organización en restauración.
  2. - Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service.
  3. - Implantación de los servicios de restauración.
  4. - Gestión del servicio de restauración.
  5. - El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar.
  6. - La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet.
  7. Planificación de los servicios.
  8. - Consideraciones generales.
  9. - Diseño y elaboración de la carta.
  10. - Planificación del menú.
  11. - Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes.
  12. - La reserva.
  13. - Distribución del trabajo y reparto de tareas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL DE INGRESOS, GASTOS, SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

  1. Aplicación de la metodología para el control de ingresos y gastos servicios:
  2. - Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de estos.
  3. - Determinación de los costes: coste de un plato, un banquete y del consumo de comida y bebida.
  4. - Escandallo o rendimiento de un producto.
  5. - Fijación del precio de venta.
  6. - Gestión y control de comidas y bebidas.
  7. - El control de ingresos: menú engineering y control de ingresos.
  8. - Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
  9. - El futuro de la restauración.
  10. Gestión de la seguridad e higiene en restauración:
  11. - Introducción.
  12. - Contaminación: motivos por los que los alimentos alteran la salud, vías de contaminación, factores de contaminación, control en caso de emergencias epidemiológicas.
  13. - Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
  14. - La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina: causas de los accidentes de trabajo, análisis de riesgo y control de puntos críticos, cuadro de control de puntos críticos, consignas de prevención de incendios para el personal y el sistema de limpieza en la cocina.
  15. - Referencias sobre legislación alimentaria
  • Duración: 100 horas