UF0849 Preparación y Cata de Vinos y Otras Bebidas Alcohólicas

UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN Y CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.

1. Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
2. - De catas en ferias y presentaciones.
3. - De catas en cursos.
4. - De catas en presentaciones de productos.
5. Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
6. - Marca comercial y bodega o empresa elaboradora.
7. - Mención geográfica y proceso de elaboración.
8. - Distribuidores y precio.
9. - Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados.
10. - Ventajas comparativas.
11. Información de revistas, guías y prensa especializada.
12. - Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas.
13. - Disponibilidad de otros formatos.
14. * Media botella o mágnum en el caso del vino.
15. * De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS VINOS.

1. Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
2. - Principales parámetros básicos.
3. La metodología del análisis sensorial de vinos.
4. - Las fases de la cata.
5. - Las herramientas de la cata.
6. Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
7. - El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.
8. La información básica de la cata.
9. - Vocabulario de la cata.
10. - Principales descriptores organolépticos.
11. - Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.
12. Los resultados de la cata.
13. - Reseña organoléptica sintética.
14. - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
15. - La maduración de los vinos.
16. - Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos.
17. - El ciclo de vida de los vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CATA DE VINOS SEGÚN SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN.

1. Cata de vinos blancos.
2. - Blancos jóvenes y con estancia en la madera.
3. Cata de diversos vinos rosados.
4. - De sangrado y vinos grises.
5. Cata de diversos vinos tintos.
6. - Tintos jóvenes y tintos de guarda.
7. Cata de vinos espumosos.
8. - Cava, Champagne, de aguja, y otros.
9. Cata de vinos de licor.
10. - Con mención tradicional.
11. - Otros vinos de licor.
12. Cata de vinos naturalmente dulces.
13. - Con uvas pasificadas en la planta.
14. - Con uvas pasificadas fuera de la planta.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CATA DE VINOS SEGÚN ZONAS GEOGRÁFICAS DE PROCEDENCIA.

1. Cata de vinos españoles.
2. - De zonas frescas.
3. - De zonas cálidas.
4. Cata de vinos franceses.
5. Cata de vinos italianos.
6. Cata de otros vinos europeos.
7. - Cata de vinos de Portugal, Alemania, Austria y otros países.
8. Cata de vinos americanos.
9. - Cata de vinos de EE. UU.
10. - Cata de vinos de Chile, Argentina y Uruguay.
11. Cata de vinos de Sudáfrica.
12. Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CATA DE CERVEZAS Y DE SIDRAS.

1. Metodología del análisis sensorial de cervezas.
2. Cata de cervezas.
3. - De fermentación baja según su elaboración y origen.
4. - De fermentación alta según su elaboración y origen.
5. - Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración.
6. - El ciclo de vida de las cervezas.
7. Metodología del análisis sensorial de sidras.
8. Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
9. - Cata de sidras españolas.
10. - Cata de sidras extranjeras.
11. - El ciclo de vida de las sidras.
12. Los resultados de la cata.
13. - Reseña organoléptica sintética.
14. - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CATA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

1. Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
2. Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
3. - Cata de Aguardientes de vino, brandies y orujos.
4. Cata de aguardientes de frutas.
5. Cata de aguardientes procedentes de cereales.
6. - Cata de aguardientes de cereales y whiskies.
7. Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
8. - Cata de rones y cachazas.
9. Cata de otras bebidas espirituosas.
10. - Cata de bebidas espirituosas anisadas.
11. - Cata de tequilas, ginebras y otras bebidas espirituosas.
12. Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
13. Cata de licores y cremas.
14. Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
15. Los resultados de la cata.
16. - Reseña organoléptica sintética.
17. - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.

• Duración: 80