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INAB15 Catador de Vinos
20 Horas
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En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de actuación del catador de vinos, concretamente dentro del área profesional bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para llevar a cabo la cata de vinos mediante la realización de un análisis sensorial.
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UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE VINOS POR MEDIO DEL ANÁLISIS SENSORIAL
- Aulas de cata
- - Elementos y utensilios de cata
- - Características de los equipos y locales de cata
- - Tipos de cata
- - Fichas de cata
- Análisis sensorial
- - Definiciones y tipología de la cata
- - Mecanismos utilizados en la cata. La función de los sentidos. Sentido y sensaciones
- - Sensación y percepción
- - Intensidad, matiz y vivacidad de los vinos
- - Apreciación del aspecto: consistencia, limpidez y efervescencia
- - Tipos de aromas y bouquets. Olores propios del vino
- - Tipos de sabores, duración y fases en su observación
- - Percepción de sabores, localización, duración y evolución
- - Tipos de tacto
- Realización de la cata
- - Fases de la cata
- - Dificultades de la cata
- - Léxico del catador
- - Conocimientos de analítica
- - Apreciación de la cata
- - Factores determinantes de los diversos tipos de vinos (suelos, clima, variedad de la vid, técnica de elaboración y crianza)
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